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Le fromage de Banon est né sur les hauteurs d’un petit village médiéval adossé au plateau d’Albion entre Lure et le Ventoux.
Fromage de Banon
C’est exclusivement au lait cru et entier de chèvre qu’il est fabriqué. Il est affiné dans des feuilles de châtaignier brunes, liées par un brin de raphia naturel.
De couleur crème ou mordorée, sa pâte onctueuse à cœur délivre au palais toutes les saveurs délicates des parcours et sous-bois de Haute-Provence.
Mélange subtil de douceurs et de saveurs fortes, ce fromage de caractère est aussi unique par sa technique de fabrication : le « caillé doux ».
Il est à noter que le fromage de Banon bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée AOC depuis 2003.
A savoir sur le Banon
Il faut quasiment 1 litre de lait pour faire un fromage de 100 grammes.
Cinq millions de feuilles de châtaigniers par an (l’équivalent de cinq semi remorques) sont nécessaires pour la fromagerie de Banon.
Fête du fromage de Banon
La Fête du fromage de Banon a ainsi lieu chaque année le 3ème dimanche de mai. L’occasion d’une grand fête dans les rues du village. Les producteurs proposent également des produits du terroir goûteux et savoureux lors d’un grand marché.
Recettes
Voici des recettes de cuisine à tester chez vous à moins que vous ne les dégustiez au restaurant !
Recette de cuisine : Tartine gourmande au Banon
Dans cet épisode de l’émission Les Toqués du Sud, Bruno Klimis propose de découvrir le fromage de Banon avec Géraldine Casella, directrice de la société fromagère de Provence à Banon.
Vous pourrez suivre ensuite la recette de cuisine de Jane Gleize du restaurant La Bonne Etape de Château-Arnoux-Saint-Auban.
Pour aller plus loin
Syndicat interprofessionnel de défense et de promotion du Banon : www.banon-aoc.com
Autres fromages et produits laitiers
Vous vous régalerez aussi d’un plateau de fromages de brebis et de chèvres, de la tomme fraîche ou sèche, pilier du patrimoine gastronomique de notre terroir.
Goûtez également les fromages de vache, avec pour ambassadeurs, la tomme de l’Ubaye et celle au génépi.
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