" /> 
Préparation de l’aïoli, recette provençale de l’aïoli. Ce plat traditionnel est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive à servir avec des légumes bouilli et avec de la morue.
Ingrédients
- 15 cl d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- sel et poivre
Préparation de l’Aïoli
Eplucher les gousses d’une belle tête d’ail. Réduire les gousses en pommade fine et onctueuse dans un mortier, saler, poivrer.
Sans cesser de tourner le pilon, incorporer le jaune d’œuf et verser l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtention d’une émulsion solide.
Faire des légumes bouillis, tels que pommes de terre, carottes, haricots verts, oignons et servir avec de la morue.
Recettes provençales
Découvrez une sélection de recettes de cuisine traditionnelles ou plus actuelles, proposées par des restaurateurs ou hôteliers du département des Alpes de Haute Provence.