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Les Alpes de Haute Provence sont, depuis toujours, le berceau français de l’amande et en particulier le plateau de Valensole situé au sud du département entre la Haute Provence et le Verdon.
Le plateau de Valensole est la terre de l’amandier produisant des fruits de qualité supérieur. Il en demeure la référence et reste le haut lieu de cette culture.
L’amande
Elle est recherchée et appréciée des confiseurs, pâtissiers et biscuitiers pour son nougat, ses pralines, ses croquants, ses macarons, ses biscuits, ses calissons, sa pâte, sans oublier son utilisation en restauration.
Elle peut aussi être utilisée de diverses façons (salée ou sucrée) et se consomme sèche toute l’année à partir de sa récolte en septembre ou verte fraîche dite amendons fin juin début juillet.
Les bienfaits de l’amande
L’amande est un fruit aux nombreux bienfaits. Riche en huile, protéines, glucides et vitamines. Elle prévient les maladies cardiovasculaires, riche en énergie et nutriments, et naturellement sans gluten.
Sa consommation est un produit d’avenir car elle aide à une alimentation plus équilibrée.
Fête de l’amande à Oraison
Chaque année, en octobre, Oraison fête dignement l’amande. Le village d’Oraison est en effet la capitale de l’amande.
Jusqu’au XIXe siècle, Oraison hébergeait le plus grand centre de cassage et de négoce de France.
Tout au long de la journée, vous pouvez déguster des amandes au cassoir du XIXème siècle, toujours en fonctionnement. Démonstration de casse traditionnelle avec le fer et les galets de la Durance. Marché de produits du terroir et d’artisanat. Visite d’entreprises qui travaillent l’amande.
www.tourisme-manosque.fr/oraison/
Recette de cuisine
Dans cet épisode de l’émission Les Toqués du Sud, Bruno Klimis propose de découvrir l’amande avec la productrice Julia Franc de La maison Angelvin à Riez.
Suivi de la recette de cuisine de la Pâte à tartiner aux amandes de Jane Gleize du restaurant La Bonne Etape de Château-Arnoux-Saint-Auban.
Une autre recette
Les croquants aux amandes de Haute-Provence
Découvrez également les autres produits du terroir des Alpes de Haute Provence.