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C’est dans les parcours reculés et en élevage extensif que les bergers mènent les troupeaux pâturer à loisir l’herbe de prairies de la Crau jusqu’aux hauts parcours alpins.
Nul ne peut imaginer un paysage de Haute-Provence sans le berger et son troupeau de moutons.
Cette qualité d’élevage confère à l’agneau de Sisteron ses caractéristiques : agneau jeune, à la viande claire, d’une douceur et d’une tendreté exceptionnelles.
Aussi appelé agneau César, cette viande est exclusivement issue de races rustiques locales (Merinos d’Arles, Mourerous, et Préalpes du Sud).
L’agneau de Sisteron bénéficie du fameux Label Rouge attestant d’une qualité supérieure en terme de production et de goût depuis 1995. Il dispose également d’une IGP (Indication géographique protégée) depuis 2007.
Le 13H fête Noël
Du 21 novembre au 9 décembre 2022, le 13H de TF1 a fêté Noël. Ce fut l’occasion pendant le journal de Marie-Sophie Lacarrau de voir une série de reportages consacrés à des recettes de fête.
La région Sud Provence Alpes Côte d’Azur était représentée par l’agneau de Sisteron.
En savoir plus sur le 13H fête Noël avec la recette locale de l’agneau de Sisteron !
Recettes de cuisine avec l’Agneau de Sisteron
Recette des pieds et paquets
La recette reine étant celle des pieds et paquets. Originaire de Sisteron, exclusivement réalisée à partir d’agneau, ce plat est digne des rois ! D’ailleurs, François 1er de passage à Sisteron en 1516 s’en délecta ! Sa saveur ne vous laissera sûrement pas indifférent !
Recette de cuisine de la poitrine d’agneau au miel
Dans cet épisode de l’émission Les Toqués du Sud, Bruno Klimis propose de découvrir l’Agneau de Sisteron de la productrice Yolee Goletto.
Vous pourrez suivre ensuite la recette de cuisine de la poitrine d’agneau au miel de Jany Gleize du restaurant La Bonne Etape de Château-Arnoux-Saint-Auban.
Fête de l’Agneau de Sisteron
Une fête a lieu chaque année en mai.
Pour aller plus loin
Association César : www.agneaudesisteron.fr
Office de tourisme de Sisteron Buëch : www.sisteron-buech.fr
Bovins
Dans les alpages de Seyne-les-Alpes ou de la Vallée de l’Ubaye, les élevages traditionnels de bovins sont nourris dans les pâturages d’herbes aux mille senteurs. Cela vous garantit une viande saine et succulente.
Charcuteries, conserves et plats
La tradition de la charcuterie s’est perpétuée au travers des ateliers de fabrication. Ils produisent salaisons, pâtés et spécialités dont la caillette à l’ail et le pâté truffé.
Vous trouverez également des producteurs de foie gras. De nombreux artisans proposent des spécialités à base de viande de mouton dont le fumeton et le pâté de foie d’agneau.
Découvrez également les autres produits du terroir des Alpes de Haute Provence.