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Le Gâteau des rois est une brioche recouverte de fruits confits et de gros sucre. On le prépare notamment en Provence à l’occasion de l’Epiphanie.
Ingrédients
Gâteau des rois pour 10 personnes
- 500 g de farine
- 200 g de sucre
- une pincée de sel
- 4 œufs battus
- 25 g de levure de boulanger
- 150 g de beurre ramolli
- 100 g d’écorce d’orange confite
- confiture d’abricots
- fruits confits
Préparation du gâteau des rois
Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel, les œufs battus. Ajoutez ensuite la levure de boulanger que vous aurez diluée dans un peu d’eau tiède, le beurre ramolli. Mélangez le tout soigneusement, mais assez rapidement ; la pâte obtenue doit être un peu ferme.
Le parfum est meilleur si 100 g d’écorce d’orange confite hachée sont incorporées à la pâte.
Laissez lever la pâte, dans un saladier recouvert d’un torchon, toute la nuit, dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
Le matin, sortez-la et faites-la remonter en la battant vigoureusement.
Laissez-la reposer 10 minutes, puis formez-la en couronne sur la plaque graissée du four et laissez-la remonter à nouveau.
Dorez-la avec du jaune d’œuf, ou avec un œuf entier battu.
Faites cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes.
Pour garnir la couronne de fruits confits, faire cuire 4 cuillerées de confitures d’abricots délayées dans 4 cuillères d’eau, jusqu’à ce que le mélange devienne un peu pâteux ; enduisez le gâteau avec un pinceau et collez dessus les fruits confits.
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