" /> 
Amir de l'Alliance by Institut Paul Bocuse, un chef au Cooksound Festival 2020
— De Tripoli – Liban
Des recettes aux belles couleurs de l'été
Là, je prépare une salade méli-mélo. 100 portions pour aujourd’hui et 100 pour demain, vendredi. Pour le Cooksound Festival, ils nous ont donné les ingrédients de la salade et nous avons travaillé en petits groupes.
Chaque groupe (il y en a 6) devait proposer une recette à un petit jury interne des organisateurs… Et c’est mon groupe qui a obtenu le plus de voix.
C’est une salade de fruits frais, à base de pêches, de menthe et de pastèques coupées en billes avec une réduction sauce balsamique et miel. Il y a du fromage de chèvre frais et des pignons aussi.
Cela donne de belles couleurs d’été : du rouge, du jaune, du vert et du blanc. Et pour les ingrédients, tout est d’ici !
Les épices de Provence
Pour moi il y a une grande différence avec le Liban en ce qui concerne les épices. Ici on utilise des épices de Provence. Au Liban nous n’avons pas ces épices. On utilise du thym bien sûr mais pas de romarin par exemple. Ça c’est nouveau pour moi !
L’utilisation du lavandin dans la cuisine aussi : là, c’est très nouveau pour moi ! Nous avons de la lavande mais nous l’utilisons seulement en « aroma ».
Et le fromage ! Ici c’est carrément le fromage de chèvre (le Banon) : j’adore ! Pour nous c’est un peu différent car nous ne sommes pas habitués au fromage de chèvre frais. On en mange mais assez rarement. A Noël par exemple. Sinon nous avons seulement des fromages blancs simples.
Je n'oublierai pas les lavandes !
Aujourd’hui, avec mes copains nous sommes allés à Forcalquier. On voulait aller à la citadelle mais nous n’avons pas pu, par manque de temps. Nous nous sommes fait une petite « pizzéria », puis on s’est promené dans des jardins.
Forcalquier pour moi, c’était spécial et bizarre à la fois parce que c’était de petites ruelles un peu désertes. Je ne sais pas si c’était parce qu’il fait chaud dehors mais c’était une expérience très intéressante.
En venant de Lyon, quand on approchait de Forcalquier, j’ai trouvé que l’atmosphère de la nature changeait. On entrait un peu dans un désert mais un désert avec beaucoup de verdure. C’est très différent de Lyon.
Je n’oublierai pas ce changement d’atmosphère, ni ces maisons avec des toits multicolores, avec beaucoup de noir et rouge dans les tuiles. Et bien sûr je n’oublierai pas les lavandes !
Pour aller plus loin
Office de tourisme de Forcalquier : www.haute-provence-tourisme.com
Cooksound Festival : www.cooksound.com
Si vous souhaitez des recettes de cuisine avec des produits du terroir…