" /> 
Le petit épeautre est une saveur restée inchangée depuis près de dix mille ans. C’est une plante rustique, cultivée sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes et qui ne nécessite ni pesticide, ni désherbant et que très peu d’eau.
Elle est facile à reconnaître car le grain n’est pas fendu. Fortement présents en Haute-Provence, les champs côtoient souvent les plantations de lavande. Les cultures partagent donc le même sol calcaire et le climat chaud. Des producteurs s’attachent ainsi à préserver un savoir-faire séculaire.
IGP – Indication Géographique Protégée
Deux IGP ont été obtenues, à savoir, en 2010 pour le grain « Petit Epeautre de Haute Provence » et en 2011 pour la farine « Farine de Petit Epeautre de Haute Provence ».
La culture de la zone d’Indication Géographique Protégée se trouve sur 235 communes des départements 04, 05, 26 et 84 à plus de 400m d’altitude.
Le nombre de producteurs va croissant notamment en agriculture biologique. Preuve supplémentaire de l’essor de cette production de qualité.
Recettes de petit épeautre
Remplaçant riz, pâtes ou blé, cette céréale saura vous séduire par sa facilité de préparation.
Il enrichira à merveille vos salades, légumes, ou viandes, de son goût subtil et fait aussi une excellente soupe.
Les gourmets sauront apprécier le pain, ainsi que les gâteaux ou les pâtes réalisés à base de farine de petit épeautre.
Recette de salade de petit épeautre
Dans cet épisode de l’émission Les Toqués du Sud, Bruno Klimis propose de découvrir le petit épeautre de Haute Provence avec la productrice Sandrine Faucou. Vous pourrez suivre ensuite la recette de cuisine de Jane Gleize du restaurant La Bonne Etape de Château-Arnoux-Saint-Auban.
A tester à la maison !
Pour aller plus loin
Syndicat : www.petitepeautre.com
Découvrez également les autres produits du terroir des Alpes de Haute Provence.