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Recette de cuisine : Tartelettes poires Sarteau confites.
Un dessert qui sent bon le terroir d’automne.
Ingrédients
Pâte sablée :
- 150 g de farine
- 100 g d’amande en poudre
- 50 g de sucre
- 75 g de beurre
- 1 œuf moyen
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 8 blancs d’œufs
- 200 g de poudre d’amande
- 60 g de miel
- des poires Sarteau confites
Sirop :
- 30 g de miel de lavande
- 15 g d’eau
Préparation des tartelettes poires Sarteau confites
Pâte sablée :
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la poudre d’amande et la pincée de sel. Mélanger le tout.
Ajouter le beurre à température ambiante (pas trop mou). Du bout des doigts sabler la pâte. Ajouter l’œuf entier. Travailler rapidement la pâte en la ramassant en boule.
Filmer et la placer au frais au moins 15 min.
Etaler la pâte et garnir 12 moules à tartelettes.
Faire chauffer le four à 180°C.
Enfourner 10 à 15 min pour précuire la pâte.
Garniture :
Monter les blancs d’œufs en neige. Incorporer délicatement la poudre d’amande et le miel.
Etaler un peu de garniture dans les fonds de tartelettes et disposer les moitiés de poires Sarteau confites, recouvrir du reste de la garniture et enfourner 10 min à 180°C.
Préparer le sirop avec le miel de lavande et l’eau, badigeonner les tartelettes et enfourner à nouveau 5 à 10 min selon la dorure voulue.
Déguster !
Cette recette est offerte par :
Le GAEC L’Étoile du Berger à Draix, pays de la poire Sarteau : www.poiresarteau.fr
La poire Sarteau est cultivée traditionnellement sur le terroir de la haute vallée de la Bléone. Elle se trouve dans les montagnes des Alpes sous deux variétés : La Blanche et la Rouge.
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