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La fameuse truffe du Périgord (tuber melanosporum) est en grande partie issue du terroir des Alpes de Haute Provence.
Appelée selon les régions, truffe noire, rabasse, diamant noir, elle est produite sur les terres pauvres, mais bien ensoleillées des plateaux de Valensole dans le Verdon et de Forcalquier en Haute-Provence.
En Haute-Provence la « rabasse », mot rude et râpeux évoque un terroir au fort caractère. Bien que la variété botanique soit la même que celle récoltée dans le Périgord, la truffe de Haute-Provence est différente. Elle possède en effet quelques qualités intrinsèques dues au climat particulier et au sol de sable et de pierre.
Le « diamant noir » de la Haute-Provence émerveillera les plus fins gourmets.
Pourquoi ne pas tester cette recette de cuisine : une salade de truffes fraîches aux pommes de terres tièdes ?
Fêtes autour de la truffe
Un marché lui est dédié à Riez, qui a lieu chaque mercredi de mi novembre à mi mars, et à « Montagnac les Truffes« , commune appelée ainsi depuis 1840, le marché se tient en janvier.
La fête Départementale a lieu chaque année en février. Cette fête propose des démonstrations de « cavage » par des chiens truffiers et différentes animations.
L’occasion bien entendu du traditionnel concours de « brouillades » à la truffe !
Recettes provençales
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